济源全域旅游指南美食篇 - 济源文旅局 - 济源产城融合示范区文化广电和旅游局

济源全域旅游指南美食篇

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发布时间：2018-12-10

1、官帽馍（鸡蛋不翻儿）

是济源市民的经典早餐之一，制作时需要用到一种特制的炊具——“鏊”，因其形状与古代官帽相似，被济源市民称之为“官帽馍”。黄河小浪底附近的渔民又称它为“鸡蛋不翻儿”，寓意太太平平，不要翻船出事。将鏊烧热，抹油，倒进去一勺放了盐、花椒粉等调料的杂面糊糊（常见的有大米面、小米面、玉米面、黄豆面以及杂合面等），煎熟后，类似古代官帽形状，再坐上鸡蛋即可。外层焦黄，“帽沿”较厚，外焦里嫩，“帽顶” 则是一层焦黄的薄皮，酥脆无比，满口喷香。

地址：各街道路口、居民区（早上6：00—9:00）；

2、红烧黄河鲤鱼

黄河人，怎能不识黄河鲤。黄河历经千年流转激荡，黄河鲤也在千年食客们餐桌上鲜活至今。红烧黄河鲤鱼是济源的一道特色美食，色泽红润、软香可口，更有解毒、健胃之功效。鲜美的肉质、绵密的口感无不一次又一次带给人们味觉上的愉悦和惊喜。一鱼十六刀，既保证肉质的完整，又最大限度地增加了食材与作料的充分融合。整鱼热油煎至三分熟，加入秘制汤汁大火烧开，再用小火慢炖。当作料的香味完全渗透鱼肉中后，再将鱼身洒满厚厚的葱花，特制的汤汁烧开浇至其上，滋滋作响，鱼身每一个沸点都顿时香气四溢。

1、世纪酒店地址：济源市沁园中路561号

电话：0391-66311055 15138849536

2、小兴东家宴堂地址：济源市黄河大道阳光苑东侧

电话：0391-5506666、5506667

3、九龙酒店地址：济源市济源大道（文化城北对面）

电话：0391-6939900 6939933

4、郭义天香美食地址：济源市济水大道和文昌路交叉口

电话：0391-6666077

3、虎岭面叶

因源于济源虎岭村而得名，面叶薄如蝉翼、晶莹剔透。古时与山西的刀削面、陕西的油泼面、兰州的拉面齐名，是豫西北地区的地方名吃。对虎岭面叶有“不吃后悔，吃了也后悔”的说法，不吃后悔可以理解，吃了也后悔是指面叶味道鲜美，只吃一碗不过瘾。

地址：虎岭面叶城地址：汤帝路与周园路交叉口

电话：6918282

4、麻糖

用面粉拌上鸡蛋、红薯糖稀等，做成方形，两头各切两刀，看起来像三个“脚趾”。油炸变成黄褐色后出锅，绵软香甜。制作红薯糖稀是做麻糖的重要工序，先把红薯著好,再放上大麦芽和成稀泥,再用沙布进行过滤,把红薯汁放到锅里,用火慢慢熬成。济源麻糖不同于湖北孝感的麻糖，是过去年轻人结婚时必须要送给亲朋好友的。

地址：关帝路济源市公安局家属院对面

5、济源牛肉丸

牛肉丸不再只是过年时候才能吃到的“奢侈品”，街边不仅随处可见地道的牛肉丸小饭店，济源巧手的主妇们也总会几个人合伙支起一口大地锅，炸出一盆一盆金灿灿、香喷喷的牛肉丸。

刚出锅的牛肉丸最合适干吃，丸子内炸的酥焦的孜然粒在嘴巴内释放，香而清新，完全不同于孜然粉香的那么浓郁；一把牛肉丸、一小撮香葱和香菜、加上一碗高汤，就成就了一碗清新开胃的丸子鲜汤，这样的美味怎么可以错过？

地址：南街集贸市场、各街道路口、居民区。

6、橡皮凉粉

济源山区遍布橡树，橡子成熟后，将橡子淀粉放在水里搅匀，再将水烧开，倒入水粉混合糊，迅速搅匀，冒大泡后关火，倒入容器，使其自然冷却，橡子凉粉就做好了。可以根据自己的喜好，添加调料，口感清凉爽滑，补脑强身。橡皮凉粉作为王屋山景区的特色小吃，深受游客的喜爱。

地址：槐仙夜市、御驾夜市、商业城夜市、南街夜市

7、碾转

碾转就是麦田里快成熟的麦子，经石磨碾成的纯天然绿色食品，是济源农家人“尝新”的青物之一。其制作过程是在麦秸杆完全变黄、麦粒外表基本变硬、粒内仍有浆体形状便收割下来，搓出麦粒，将其炒成半熟，再用小石磨磨出、蒸熟，然后加入调味拌匀，即可食用。做好的碾转，黄中见绿、绿里透翠，色形、口感和营养俱佳，令人垂涎欲滴，食欲倍增。　

地址：小兴东、老家农家院等济源特色菜馆。

8、酸黄菜鸡蛋捞面

济源的酸黄菜不同于大家所熟知的酸菜，简称黄菜，是用大白菜“沤制”而成的，将白菜用开水焯熟，一层层摆放在大缸里，上面压一个光滑的大石头或者小磨盘，沤制一段时间后就可拿出来食用了。酸黄菜略带酸味，口感脆爽，与鸡蛋搭配，咸香可口，酸黄菜鸡蛋捞面是济源特色，不可错过呀！

地址：市区各面食馆

9、野菜丸子

地址：小兴东、老家农家院等济源特色菜馆

10、鸡蛋炒小米

地址：崇智宾馆、小兴东、老家农家院等济源特色菜馆

11、地皮菜炒鸡蛋

地址：小兴东、老家农家院等济源特色菜馆

12、猪皮冻

祥和餐饮地址：济源市愚公像东30米路北电话：0391-6618513

13、炒扁垛

扁垛是一种用红薯粉做成的济源特色美食。过去买不起肉，就用扁垛来代替，扁垛出笼时软硬适中，怎么切都能成型，就像牛肉块一样，吃到嘴里筋道香甜。又称焖子，素肉，假海参。

地址：小浪底景区附近农家菜馆

14、槐花炒鸡蛋

1、小兴东家宴堂地址：济源市黄河大道阳光苑东侧

电话：0391-5506666、5506667

2、老家农家院地址：汤帝路与玉川路交叉口南100米路西

电话：0391-6659292

15、压板肉

压板牛肉，也称制板牛肉，因为在工序中需要用板儿去压制，故名。压板牛肉在济源算是一道老牌凉菜了，无论婚丧嫁娶，还是生日宴会，都可以觅到它的身影。

地址：市区各清真饭店、菜市场

14、鲍汁蔬菜豆腐

崇智宾馆地址：济渎路东市委党校院内

电话：0391—2195888 0391—2195999

15、济源疯子故事餐厅

红玉鸡

杂鱼锅

地址：济源市河苑街济合苑西区门口电话：0391-5571388

16、羊肉的故事

手把羊排“手把羊肉”用羊排烹制而成，因羊排块大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。

羊汤

羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里，香味便融入了你整个身体。